Voir de la bonne nourriture donne meilleur goût
Brève

Voir de la bonne nourriture donne meilleur goût

15.03.2012

Tout le monde a fait l’expérience de saliver devant un gâteau au chocolat. Rien de tel qu’une table bien garnie pour mettre en appétit. Mais qu’en est-il du goût perçu ? Est-ce que ce même gâteau au chocolat que vous apercevez en passant devant la vitrine de la pâtisserie va donner meilleur goût à la pomme dans laquelle vous vous apprêtez à croquer ? Le décalage pourrait être difficile à accuser, et bien il n’en est rien. C’est en tout cas ce que nous assurent des scientifiques du centre de recherche de Nestlé, en Suisse.

Il était demandé aux participants de coter de 1 à 5 le caractère agréable d’un signal électrique envoyé à l’aide d’une sonde dans la bouche, et ce après leur avoir préalablement projeté des images d’aliments à haute ou à basse valeur calorique. Bien entendu, les participants ne le savaient pas, mais le signal était identique tout au long de l’étude. Comble de la surprise, il est apparu qu’ils appréciaient davantage le signal si on leur avait projeté avant des images de pizza ou de pâtisseries, plutôt que des haricots verts ou du melon. Mais ce n’est pas tout, grâce à des enregistrements EEG, les chercheurs ont mis en évidence des interactions inconnues jusqu’alors entre les aires du goût et de la vue. L’attrait visuel joue un rôle important dans le plaisir alimentaire. Espérons qu’au-delà de l’engouement actuel de certains jeux de téléréalité, cela donnera envie de raviver les arts de la table malmenés dans notre vie de tous les jours.

« PLoS One », 7(3):e32434. doi:10.1371/journal.pone.0032434

Dr I. D.
Source : Lequotidiendumedecin.fr

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