À Paris, L’Ardoise du XV - Les saveurs du marché

À Paris, L’Ardoise du XVLes saveurs du marché

09.03.2015
On aurait tort de ne pas franchir la porte de cet établissement du 15 arrondissement. L’Ardoise est le bébé de Maxime Vilatte, jeune chef formé à l’école Robuchon. Second à l’Atelier, avant le lancement de son Ardoise en 2012, il a su y apprendre le beau geste de l’artisan.
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Table

La générosité en action, la technique en marche, ce jeune homme a du répondant. Il mitonne comme personne une cuisine du marché modulable selon les saisons et son humeur. Pas d’esbroufe, pas d’intitulé à rallonge, mais des recettes bien tournées qui ont du goût.

Œuf cocotte aux champignons, crème de truffe, ravioles de foie gras sous son bouillon de poule aux herbes fraîches, un...

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