Fromage et hypercholestérolémie - Une idée reçue battue en brèche

Fromage et hypercholestérolémieUne idée reçue battue en brèche

20.04.2010
Le fromage est souvent contre-indiqué chez les patients hypercholestérolémiques. Selon les résultants de deux études cliniques, il pourrait pourtant être consommé par ces derniers sans risque, de manière modérée.
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BIEN QUE l’apport alimentaire en acides gras saturés (AGS) soit communément associé à un risque cardiovasculaire accru, le lien de cause à effet entre maladies cardiovasculaires et consommation de produits laitiers pourvoyeurs d’AGS reste controversé. Tout particulièrement, les lipides du fromage, qui se composent de deux tiers d’AGS pour un tiers d’acides gras insaturés, sont souvent incriminés et les médecins...

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