Les acides gras trans - Y a-t-il un risque ?

Les acides gras transY a-t-il un risque ?

28.10.2009
Les acides gras trans ont été récemment placés sous les feux de l’actualité, notamment parce qu’ils ont été accusés d’augmenter le risque cardio-vasculaire. Mais de quels acides gras parle-t-on exactement ? Ce risque est-il étayé ?
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PAR JEAN-MICHEL CHARDIGNY*

DANS LES MATIÈRES grasses alimentaires, la plupart des acides gras insaturés (oméga 3, oméga 6, oméga 9) sont sous la forme chimique dite « cis », forme qui conduit à donner aux molécules d’acides gras une forme courbée dans l’espace. Ces acides gras ont un point de fusion plus bas que les acides gras saturés et confèrent aux...

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