A ECOUEN, le visiteur se trouve dans «un château transformé en musée des arts décoratifs au temps de la Renaissance», comme aime à le dire son directeur, Thierry Crépin-Leblond. Il n'y a pas de salles d'exposition. Les expositions temporaires habitent donc les pièces du château du connétable Anne de Montmorency. Ars Medicina (en bon latin de cuisine) débute dans la salle d'armes et grimpe jusqu'à la bibliothèque du connétable.