Le safran - Une épice qui vaut de l'or

Le safranUne épice qui vaut de l'or

25.10.2007
Le safran est l'épice la plus chère au monde. Elle donne aux préparations une coloration et une saveur d'exotisme. Les Anciens l'utilisaient pour ses vertus aphrodisiaques. Typique de la cuisine du pourtour méditerranéen, elle entre également dans la composition de nombreux plats indiens. Mais attention, le safran fait l'objet de nombreuses contre-façons.
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Traditions

La légende grecque raconte que le jeune dieu Hermès blessa mortellement par mégarde son ami Crocos dont le sang se répandit sur le sol et le féconda. De petites fleurs aux couleurs éclatantes et aux arômes prononcés y poussèrent. On dit aussi que la nymphe Smilax, éprise de Crocos, fut à son tour transformée en fleur de safran, ce qui conféra à cette...

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