Modes de cuisson - De la maîtrise du feu à celle de la chimie

Modes de cuissonDe la maîtrise du feu à celle de la chimie

30.05.2007
Depuis que l'homme maîtrise le feu, les modes de cuisson pour préparer bouillies, soupes, ragoûts, rôtis ou autres fricassées qui réchauffent le corps et assurent la survie du foyer ont évolué au fil des siècles, des techniques, des goûts et des mentalités.
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D ans son fameux « triangle culinaire » exposé dans le non moins célèbre ouvrage « le Cru et le Cuit », Claude Lévi-Strauss distingue trois sommets pour l'alimentation : le cuit, le cru et le pourri. Selon l'anthropologue, le passage du cru au cuit s'opère par un processus culturel, alors que les passages du cru (ou du cuit) au pourri sont des processus naturels. Entre les sommets du triangle, des situations intermédiaires...

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