Le lait caillé, ancêtre des fromages - L'histoire d'une grande tradition fromagère

Le lait caillé, ancêtre des fromages L'histoire d'une grande tradition fromagère

24.11.2005
« Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil », écrivait Brillat-Savarin. Depuis le haut Moyen Age, le fromage, avec ses centaines de variétés, occupe une place de choix sur la table des Français. Tour du monde de ces savoir-faire ancestraux.
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On retrouve des traces de l'utilisation du lait et de ses dérivés un peu partout dans le monde, plusieurs millénaires avant Jésus-Christ. Une fresque sumérienne polychrome (2 500 av. J.-C.) représente la traite de vaches suitées (proches de l'auroch), dont le lait est entreposé dans de grandes jarres. A la même époque, un cachet du royaume d'Elam montre une chèvre offrant son lait à un...

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