Histoire du sel - Pour que l'or blanc ne devienne pas une bête noire

Histoire du sel Pour que l'or blanc ne devienne pas une bête noire

11.05.2005
affirmait Isidore de Séville au VIe siècle. Faute de sel - et d'eau- , on est en danger de déshydratation. Mais l'excès de sel est lui aussi nocif pour la santé. Les industriels de l'alimentation s'efforcent de réduire les quantités de sel utilisées dans les produits transformés. Encore faut-il que le consommateur s'habitue à manger moins salé.
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Le sel, dont tous les pays ou presque, sont aujourd'hui assurés de ne pas manquer pour leur propre consommation (alimentaire et industrielle), fut longtemps une grande quête de l'Humanité. « Le sel a animé d'intenses trafics, fait l'objet de spéculations de la part des producteurs, suscité l'angoisse des consommateurs rarement assurés pour longtemps d'un ravitaillement satisfaisant. Il a justifié des straté...

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