Emprunts et influences réciproques - Les tribulations de la pizza

Emprunts et influences réciproques Les tribulations de la pizza

01.12.2004
La pizza est une voie royale pour explorer les modalités des emprunts et des influences réciproques dans l'alimentation, comme l'illustre son histoire depuis les vagues migratoires italiennes au XIXe siècle. Une histoire retracée par Sylvie Sanchez (Cetsah*, Paris) dans une thèse récompensée par le prix Jean Trémolières 2004**.

« La pizza est un plat festif, pour lequel toutes les tentatives de présentation comme aliment ayant des effets sur la santé ont été des échecs », souligne en préambule la chercheuse. En Italie et à Naples, on retrouve des traces de cet « objet modeste, aux racines archaïques » au XVIe siècle, mais c'est un mets beaucoup plus ancien. La pizza est particulièrement...

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