L'index glycémique recalculé - La baguette réhabilitée

L'index glycémique recalculé La baguette réhabilitée

28.04.2004
Le pain, surtout quand il est dit blanc, est considéré comme étant d'index glycémique élevé. Une étude scientifique dont les résultats sont rendus publics aujourd'hui bouscule les idées reçues.
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PAIN BLANC, pain brun, baguette, pain de seigle, pain complet... : les Français ont l'embarras du choix. Un choix qui se fonde généralement sur le goût plutôt que sur les connaissances nutritionnelles, d'autant que les paramètres de fabrication (farine, temps de pousse, mode de fermentation...) sont rarement connus. Or, dans les tableaux des aliments, notamment ceux à destination des malades, la baguette et le pain dit blanc sont...

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