La mâche, cousine du pourpier crétois

La mâche, cousine du pourpier crétois

19.11.2003
Bien que faiblement calorique et très pauvre en lipides, la mâche contient une quantité importante d'acide gras alphalinolénique, dont l'intérêt dans la prévention cardio-vasculaire est aujourd'hui largement souligné. Cette richesse en cet acide gras essentiel a fait comparer la mâche, principalement cultivée dans la région nantaise, au pourpier, herbe sauvage poussant en Crète.
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La mâche apparaît en France à la Renaissance sous le nom de « boursette ». Les paysans la cueillent le long des champs de blé et d'orge, mais aussi dans les vignes. C'est au XVIIIe siècle qu'elle se développe dans le nombreux potagers, et au XIXe siècle, sous le Second Empire, qu'elle acquière ses lettres de noblesse avec la « salade Victor-Emmanuel » ; recette composée de mâche, de cé...

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