Des goûts,des odeurs,des saveurs - Oenologie : l'art de déguster

Des goûts,des odeurs,des saveurs Oenologie : l'art de déguster

04.06.2003
Apprendre à goûter est un plaisir pour beaucoup. C'est aussi un apprentissage indispensable dans un certain nombre de métiers. La dégustation tient ainsi une place de toute première importance dans la formation des sommeliers, des oenologues, des vignerons et des négociants en vin.

LE TEMPS DE LA MEDECINE

Si les analyses physico-chimiques se sont largement développées au cours de ces dernières années, le recours à l'appréciation gustative humaine reste prédominante dans toutes les étapes de la fabrication du vin.

Oenologues et techniciens de vinification sont à l'oeuvre dès la fermentation. Ils sont capables d'apprécier les caract...

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