Des goûts,des odeurs,des saveurs - La perception du goût passe par le nez

Des goûts,des odeurs,des saveurs La perception du goût passe par le nez

04.06.2003
L'olfaction et la gustation jouent un rôle important dans notre vie relationnelle. Ils agissent en synergie dans l'appréciation des substances odorifères et gustatives et dans la perception des substances ingérées. Cette alliance explique qu'une perte de l'odorat s'accompagne d'une perte du goût.

LE TEMPS DE LA MEDECINE

« Je suis persuadé que, sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète, et je suis même tenté de croire que l'odorat et le goût ne forment qu'un seul sens dont la bouche est le laboratoire et le nez la cheminée », déclarait Brillat-Savarin, célèbre gourmet du début du XIXe.

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