Le retour en force des légumes secs

Le retour en force des légumes secs

16.04.2003
Riches en protéines et en fibres, dotés d'un index glycémique bas, les légumes secs sont excellents pour la santé, notamment chez les diabétiques. Malheureusement, ils sont un peu passés de mode et méritent d'être remis au goût du jour, entrant dans la composition de nombreux mets : potages, salades, terrines, mousses...
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Aliment-Santé

Les légumes secs (haricots, lentilles, fèves et féveroles, pois chiches et pois) sont des graines de légumineuses récoltées à maturité. Organismes vivants, riches de leurs réserves en énergie et en protéines, leur appellation fait référence à leur grande capacité de conservation (maturité et séchage naturel) par...

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